“Respectant el temps i els seus processos, dos factors clau per obtenir un veritable producte.”
A El Guardià Calçots entenem el llenguatge de les nostres terres,
els aportem tot el que necessiten en qualsevol moment i seguim els seus cicles durant tot l’any. I així ho fem:
De gener fins a mitjans d’abril
És temporada de calçots! És a dir de gaudir de les bones calçotades! Les brases de les nostres instal·lacions no paren, com tampoc ho fa la venda dels nostres calçots crus.
De mitjans d’abril fins al juny
Mentre la terra reposa, l’equip de El Guardià Calçots gaudim d’un merescut descans.
Del juliol fins al 15 d’agost
Collim el cereal i preparem la terra per poder plantar els calçots.
Del 15 d’agost fins al 25 d’agost
Plantem la ceba dels calçots.
Setembre
Reguem les finques dels calçots i ens esperem que comencin a brotar els primers calçots.
D’octubre fins a finals de novembre
Majoritàriament els calçots ja han sortit i comença el procés de calçar-los perquè la part més carnosa, la blanca, la que es menja, s’allargui. Procés que es repeteix fins a 3 vegades! El hashtag seria #CalçantCalçots?
Principis de desembre
Preparem totes les instal·lacions per poder començar temporada…
Quines ganes!
De principis de desembre fins
al gener
Ja tenim tots els motors a punt! Pre escalfament de la temporada i ja comencem a recollir els primers calçots, que es cullen mitjançant la falca tradicional. És un procés laboriós i dedicat, ja que el procés de collita no acaba al camp, sinó al magatzem on s’organitzen els calçots en diferents manats.